* Pudding cà phê 2 tầng thơm lừng cực dễ: Món này ăn vừa ngậy ngậy vừa thơm thơm mùi cà phê í. Bạn Kẹo vừa măm xong. :3 

1. Nguyên liệu: - 2 quả trứng

- 250ml sữa

- 35g đường

- 2 lá gelatine ( 10g bột gelatine.)

- 10g cà phê bột hòa tan. 

- 250ml whipping cream.

- 300ml sữa đặc.

2. Cách làm: - B1: Đập 2 quả trứng vào tô, tách lấy lòng đỏ rồi thêm 30g đường (khoảng 2 thìa) vào.

- B2: Đổ lần lượt 250ml sữa tươi + 200ml whipping cream + 150ml sữa đặc vào hỗn hợp đường trứng, đánh cho thật bông.

- B3: Sau khi đánh bông xong, hỗn hợp có bọt nên mình lọc qua rây hoặc dùng muỗng vớt hết ra để hỗn hợp mịn.

- B4: Đổ hỗn hợp vào 1/2 hũ, đặt vào khuôn sâu có đổ nước  rồi đem nướng trong lò hoặc hấp cách thủy 20-30 phút cho chín. Mình có thể kiểm tra bằng cách dùng đầu tăm cắm xuống mà bánh không dính là chín rồi.

- B5: Đổ 10g bột gelatine hoặc 2 lá gelatine ngâm trong 40ml nước ấm trong 10’ cho nở hết. Sau đó đem đun cách thủy cho tan hoàn toàn.

- B6: Cà phê hòa tan với 150ml nước sôi, thêm 30g đường khuấy tan.

- B7: Lần lượt cho 100ml sữa đặc + 100ml whipping cream vào cà phê rồi khuấy đều, đun trên lửa nhỏ đến 70-80 độ C, không để sôi. Sau đó cho gelatine đã hấp cách thủy vào khuấy đều và tắt bếp.

- B8: Lấy phần pudding đã hấp chín, đổ hỗn hợp cà phê sữa lên trên bề mặt rồi cất vào tủ lạnh để cho đông. Vậy là xong pudding 2 tầng cà phê thơm ngát.

3. Tip: - Mình có thể thay cà phê bằng cacao/ Chocolate đun chảy cùng hỗn hợp sữa + kem. Hoặc dùng siro trái cây để làm pudding 2 tầng.

- Nếu dùng cà phê phin thì phải pha với nước nóng và lọc bỏ bã rồi mới dùng để pha hỗn hợp sữa. 

- Khi ăn, mình đổ ít cà phê lên trên, thêm đậu phộng hoặc hạnh nhân rang. 

(Cái điện thoại của mình chụp xấu quá. T.T Dìm hết cả hàng rồi ). *

* Chè khúc bạch hạnh nhân thơm mát cho ngày hè.

Sau 2 lần đi ăn cùng bạn chồng thích mê cái vị ngậy béo nhưng chỉ ngọt thanh mát của chè khúc bạch thì bạn Kẹo về nhà mày mò tự làm món này ăn cho giải nhiệt và đỡ thèm. Theo cảm quan của bạn Kẹo, món này ngoài hàng người ta làm khúc bạch có độ dai dai, giòn giòn do dùng bột thạch rau câu là chủ yếu, cho nên nó cũng mất đi nhiều vị thanh ngậy của khúc bạch. Mà bạn Kẹo lại thích ăn miếng khúc bạch mềm hơn giống như đậu hũ non của Nhật Bản ý, vừa ngậy mà như thế lúc mình ăn cùng trái cây như là nhãn, vải và hạnh nhân giòn giòn nó sẽ có cảm giác thích thú hơn. 

Công thức làm thì đơn giản lắm, bạn Kẹo viết ra đây để mọi người tự làm nhé:

1. Nguyên liệu:

- 250g Whipping Cream.
- 250ml sữa tươi không đường.

- 0,5kg Vải thiều hoặc Nhãn tươi. Nếu không mua được thì mình dùng vải đóng hộp.
- 10ml tinh dầu hạnh nhân.

- 100g đường cát trắng, 100g đường phèn.

- 25g bột gelatine ( khoảng 5-6 lá gelatine ).

- 50g hạnh nhân lát.

2. Cách làm:

- B1: Ngâm bột gelatine với 80ml nước ấm, để một lúc để cho bột gelatine nở hết, sau đó đem đun cách thủy cho bột tan ra hoàn toàn.
- B2: Nấu syrup: 500ml nước + 100g đường phèn, đun sôi cho tan hết đường, rồi để nguội.

- B3: Đổ sữa tươi + whipping cream + 100g đường cát trắng ra 1 tô lớn, khuấy đều cho tan hết đường.
- B4: Đun hỗn hợp sữa kem đường trên với lửa nhỏ, khuấy đều tay, chú ý là không để sôi, chỉ đun đến 70-80 độ C. Thêm gelatine đã hòa tan vào. Khi hỗn hợp nóng già, mình cho tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp. Đổ ra tô chống dính, hoặc mình dùng 1 màng thực phẩm, bọc quanh tô. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để làm đông.

- B5: Vải, nhãn tách bỏ hạt. Cho vải, nhãn vào nước đường đã đun sôi lúc nãy để đun cho có độ giòn. Ngay sau khi nước sôi trở lại thì tắt bếp để vải, nhãn không bị nhũn.

- B6: Rang hạnh nhân cho thơm vàng, rồi ủ kín để hạnh nhân thơm giòn.
- B7: Sau khi khúc bạch đã đông, dùng dao lượn sóng cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Trộn khúc bạch với vải, nhãn, nước đường và rắc hạnh nhân lên trên. 

3. Tip: - Mùi tinh dầu hạnh nhân có thể hơi nồng, hăng, nếu ăn không quen mình có thể không dùng. Hoặc giảm liều lượng sao cho vừa ăn.

- Từ bước làm khúc bạch cơ bản, mình có thể biến tấu làm khúc bạch theo vị yêu thích như khúc bạch trà xanh, khúc bạch tiramisu, khúc bạch vị dâu, vị cam, vị xoài, vị cà phê, vị lá nếp…
- Đối với khúc bạch vị trà xanh: Mình trộn đều gelatine + bột trà xanh, sau đó hòa tan cùng nước lạnh, ngâm trong 5-10’, đun cách thủy. Khuấy đều whipping cream + sữa + đường, đun nóng già thì cho hỗn hợp gelatine + trà xanh vào, khuấy đều, rồi tắt bếp.

- Khúc bạch vị dâu ( vị xoài, cam): Dâu tây cho vào sinh tố xay nhuyễn cùng sữa tươi. Sau đó lọc qua rây cho hết bã, lấy phần nước này đun cùng whipping cream + đường cho nóng già, thêm gelatine vào rồi tắt bếp.

- Có thể thay nước đường bằng nước cốt dừa + lá dứa đun sôi, thêm đường, ướp lạnh rồi dùng cùng khúc bạch. *